LARDO DI COLONNATA_2Es ist eine Geschichte von Schmalz, aber nur Spekulationen und Legenden, wie Michelangelo, wenn Speichel Colonnata, für sich selbst die Blöcke von Marmorstatuen wählen, wurde Speck aufgeschnappt. Der Speck ist ein Fleisch einfach und arm, aber die Apuanischen Alpen war nur der letzte der Nahrung. Sie nannten es “Speise der Anarchisten”, weil die Flüchtlinge in den Bergen nach den Unruhen von 1894 brachte die Schweine in ihren Unterständen und überlebte dank der Fett konserviert mit Salz.
Die Technik für den erfahrenen Schmalz war genau das von heute, aber sie waren verschiedene Rohstoffe. Das Fett war, dass der Schweine in dem Land aufgewachsen. Die Gewürze waren ein selten und teuer, und die Fähigkeit der Colonnatesi war genau in der Lage, lokale Ersatz finden sein: auf den Felsen der Apuanischen Alpen gesammelt Kräutern duftend. Ihre Härtung, die um das Jahr Tausend entstanden ist, ist für einen Zeitraum zwischen sechs und zehn Monate in Marmorgefäße, die in Kellern oder Höhlen in den Fels gehauen befinden. Die natürliche Feuchtigkeit der Höhlen und die Porosität von Marmor errichten ideale Bedingungen für die Reifung. Die Wände der Becken werden mit Knoblauch und der Unterseite mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen bedeckt gerieben. Schmalz ist in den Höhlen in rechteckige Blöcke, deren Höhe von 3 bis 8 Zentimeter variieren eingetragen. Zwischen einer Schicht und die andere ist eine spezielle Sole-System, bestehend aus Meersalzkörner, gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosmarin, frischer Knoblauch, geschält und grob gewürfelt. Aber viel Platz, um dem Rezept, das von Generation zu Generation in jeder Familie von Produzenten übergeben hat, und das ist eifersüchtig bewahrt überlassen. Zum Zeitpunkt der Extraktion Aspekt grau-schwarz in der Schale bedecken dargestellt. Im Inneren des Lard Farbe ist rosa-weiß, manchmal mit einem speziellen “Streifen” pink, die die Schönheit erhöht und macht es intensiver der Geschmack.