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Eine alte Tradition
Reisanbau in der Region Verona hat eine alte Tradition bewahrt und durch die Leidenschaft und Know-how von einigen der neuen Generation pilatori die tief lieben ihr Land bewertet. Die Verbreitung von Reisanbau erfolgte in Basso Veronese von der venezianischen Aristokratie in der Mitte des 1500 und damit den gleichzeitigen Bau der Batterien, die die Kraft der Wasserläufe ausgenutzt und die seit Jahrhunderten keinen signifikanten technologischen Entwicklung hatte
Der Anbau
Vorfrühling Reisbauern bereiten das Land, das den Keim der Vialone Nano erhalten soll. L ‘Quellwasser strömt in die Weiten, wo die Samen in Tauch keimen. Nach ein paar Tagen, kann es aus dem Reisfeld abgezogen werden: die Reispflanze kann somit eine sichere Verankerung zu Boden. Zu dieser Zeit die Hochwasser und Trocken begleiten die vegetative Phasen der Ernte. Der Spätsommer, die Pflanze der Vialone Nano Veronese erreicht seine maximale Höhe. Die Ohren erreichen die perfekte Reifung im späten September. Die grobe Reis, Paddy-Reis nach gründlicher Trocknung wird in den Lagerhäusern der Verarbeitungsunternehmen übertragen ..
Die Verarbeitung von Reis
Die Prozesse der Vialone Nano Veronese IGP, fast vollständig verlassenen Arbeit mit alten Stößel, mit wegweisenden Technologien, aber auch weiterhin im Wesentlichen sehr einfach sein. Der Reis wird für die Verbraucher, ohne jegliche chemische Behandlung und keine Manipulation durchlaufen kommen. Die roher Reis zunächst in Heißluftanlagen und Körner, aus den äußeren Schichten befreit getrocknet ziehen Bleichen, Ergebnis einer einfachen mechanischen Prozess der Reibung. Werden dann einer Selektion mit Grills Scanner erkennen kann, und Abtrennen von Verunreinigungen und Fehlbohnen unterworfen. An diesem Punkt der Vialone Nano Veronese IGP ist bereit, verpackt und für die Verbraucher vorgeschlagen werden.
DAS KONSORTIUM SCHUTZ VON REIS ZWERG VIALONE VERONESE IGP
L ‘geschützte geographische Angabe (ggA) “Vialone Nano Veronese” bezieht sich nur auf Reis aus ausgewählten Körner der Arten Japonica-Arten Vialone Nano erhalten.
Auf der Reinheit der Sorte, die Methoden der Anbau, Verarbeitung und Präsentation der Verbraucher überwacht das Konsortium zum Schutz der Vialone Nano Veronese, die Unternehmen im Hinblick auf eine Produktspezifikation genehmigt und von der Europäischen Gemeinschaft zugelassen sind engagiert.
Die Vialone Nano Veronese IGP muss folgende Eigenschaften für den Verbrauch: die mittlere Korngröße, Form, runde und halblang, mit ausgeprägten Zahn, Kopf hocken, Rundung. Muss erscheinen in der Farbe weiß, frei von dem Streifen.
Der erste Haufen Reis wurden von den frühen siebzehnten Jahrhundert gepflanzt, zusammen mit der Inbetriebnahme des neuen Maisernte.
Ein Chronist der späten achtzehnten Jahrhundert, Attilio Magri, beschrieb diese “Fabriken”: Batterien oder Tracks mit Quetschen Holzbogen beschuht von abstehenden Armen oder palatron eines sogenannten männlichen dh große Holz stark bewegt, gut abgerundeten, Umdrehen seine Achse, fest an den Enden befestigt. Diese Kolben in einer bestimmten Höhe von palatron männlichen aufgegeben bewegen, fallen auf seinem Reisfeld-Schale Kleid und in ein Loch Ellipsoid aus hochglanzpoliertem Marmor in seiner Innenteile gezwungen, bestimmt die Trennung von der Schale der Epidermis und in der Folge gehen in Grieß oder Bulla verlässt nach langen Betriebs weißen Weizen. Die meisten schienen Stapel von den internen Gebrauch der Farm und einige auch eine Gebühr für Dritte serviert. Paddy und Stapel lagen damit eine einzigartige wirtschaftliche Realität der Produktion.
Um zu bestätigen, dass die Batterie war eins mit dem Reis wenn eine große Eigentümer berücksichtigte die neue Ernte von Reis zusätzlich zu den Kosten für die Vorbereitungen für das Land einzuführen, die Belastung für die notwendige Wasser und eine andere würde auch “Fabrik dh aja für Reis, der Pilatus bleibt, und nach Hause pel Risaro schlagen, seccadora, Granajo, Pila, Magazzeno.
Ein Stapel aus dem Reis betrug der 185., wenn es ein neues System der Schäl eingeführt wurde. Die Reis mit den neuen Geräten würden durch eine Reihe von Maschinen namens First Grola (Doppelrad vertikale Gusseisen), Brillo (Doppelrad horizontale Stein), Second Grola (in zwei Fällen handelt) und Polierer bestehen.
Es war das Ende des alten Systems zu den Pylonen oder Quetschen zu langsam und mit geringer Ausbeute aufgrund der Tatsache, dass oft der Reis wurde durch eine übermäßige Produktion von risina wenig kommerziellen Wert zerkleinert. Damit war der Weg für das moderne System der Reisschäl.
Nach 1945 fast alle Batterien in den verschiedenen Gerichten, die nicht in der Lage oder bereit sind, technologisch anzupassen hatte aufgehört ihre Aktivitäten.
Heute praktisch alle Batterien haben die alte Kolbensystem aufgegeben. Kein moderner Reismühle hat, wenn aus Gründen, “Prestige” und für eine begrenzte Aktivität, die Wasserkraft-System.
Unter den am besten erhaltenen und für Besucher geöffnet,
1612 – Der Stapel von Woods Court
Der “Stack of the Woods” gehörte ursprünglich Bh, der 21. Januar 1612 war die Genehmigung ersucht, zu bauen und, einmal bezahlt der Betrag erhielt die Investitur.
Derzeit noch der Stapel besteht in ihrer gesamten Struktur, auch wenn es für einen längeren Zeit. Und selbst wenn die weltlichen Kinematik wurden modernere Maschinen aufgenommen hat das Schaufelrad als Dokument des Standes der Technik überlebt und werden auch überlebt die Batterien, Mörtel aus einem einzigen Block aus Marmor, und Stößel, die mit ihren rhythmischen Bewegung vom Rad angetrieben entlastet den rohen Reis “Rison” aus der “Spreu”.
1644 – La Pila Vecia
Die “Pila Vecia”, befindet Passolongo von Isola della Scala, nur wenige Kilometer außerhalb Buttapietra, verdankt seinen Namen der Tatsache, dass, bis der Nachkriegszeit gab es im selben Bezirk, ein weiteres Gebäude für pilaris Reis. Aber “alte Frau” so absolut ist, wenn Sie denken, dass sein Ursprung geht zurück auf dem siebzehnten Jahrhundert; In der Tat, von Dokumenten, die von dem Staatsarchiv von Venedig stattfinden, dass die Anforderung, den Stapel zu bauen, wurde im Jahre 1656 in die Serenissima 26. April 1644 von Domenico Cristato, latifondiere der Zeit, und das war es schon weitergeleitet langen Arbeits.
Die 9 “Stapeln” in einem einzigen Stück aus rotem Marmor aus Verona erhalten und deren Stößel noch funktionieren. Mit ihren rhythmischen Bewegung frei roher Reis, “Rison”, von der Spreu, ein Prozess, der Zeit und brigose Operationen erfolgt von Hand. Der Reis daraus gemacht hat eine weniger attraktiv, sondern bewahrt die ernährungsphysiologische Qualität und Geschmack, und längere Garzeiten.
1648 – die Mühle Gazzani
Die Mühle “Gazzani”, die seit Jahrzehnten aufgehört hat, um Korn zu mahlen, um ausschließlich als für Reis verwendet werden, hat Ursprung, die aus dem späten ’400 und frühen’ 500 zurückgehen. Es ist nicht bekannt, nach Dokumenten des österreichischen Grundbuch, dass die Maschinen für die Verarbeitung von Reis würde im Jahr 1648. Derzeit gehört Soave, die die jahrhundertealte Tradition der Schäl Reis Vialone Nano und Carnaroli Reis weiter gegeben werden. Auch heute noch die beiden großen Wasserrädern betrieben alten und ursprünglichen Mechanismen, die Reisverarbeitung .A Arbeit blieb “unverändert” im Laufe der Jahre und immer noch funktioniert, ist die von “Stampfer” gemacht (der Anfangsdreißig verwendet werden, bis der Zweite Weltkrieg zu ermöglichen, Heute sind nur noch acht blieben im Einsatz), Frage der Mechanismen vertikale Holz etwa zwei Meter lang, dessen unteres Ende endet mit einem spitzen Teil aus Metall.