La amplia zona que se extiende hacia el sur-este de Roma, las colinas de Alban y más allá de las puertas de los Abruzos y Molise, Lazio es la parte de la llamada o Cioceria Ciociaria. Su nombre, ya que es relativamente reciente en el uso común hasta el final del ’700, la deriva, a diferencia de casi todos los nombres de origen italiano local que tienen históricos o geográficos, de ciocia, un tipo de sandalia usada por los habitantes el lugar desde tiempos antiguos. Una tierra que se inspiran en los que se acerca a ella con amor, el interés y la emoción, dando generosamente en las paredes de retorno majestuosa ciudad, arcos romanos, iglesias y abadías, pueblos medievales, bellos paisajes y fehaciente y con una cocina que todavía sabe “viejo”.