El área geográfica que por lo general se identifica como Tavoliere es una elevación normal, que es una gran zona plana que una vez que se encontraba bajo el nivel del mar. Su anchura es de aproximadamente 4 kilómetros y su perímetro se puede reconocer en conjunción Montañas Dauni, Gargano y el Mar Adriático, al norte por el río Fortore y al sur del río Ofanto.
El Tavoliere es la llanura segunda más grande de Italia después de que el valle del Po. Al estar rodeado al norte y al sur por los ríos y Fortore Ofanto, la llanura a veces, sobre todo durante la temporada de otoño está sujeto a las inundaciones causadas por el desbordamiento de estos ríos; Por el contrario, durante el resto de la zona sufre de los fuertes períodos de sequía.
Dentro de esta área se pueden identificar dos zonas diferenciadas: el Alto y el Bajo Tableland Tableland, que se caracterizan por determinados rasgos morfológicos: Upper Tableland podemos ver una serie de terrazas y un clima típicamente continental, mientras que en bajo Tableland la tierra es predominantemente llano, con pendientes muy suaves.
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