IL RADICCHIO DI TREVISOEn el duro invierno Treviso nacido, como por arte de magia, el producto más famoso y característico de la campiña veneciana, la achicoria.
Entre Treviso y Castelfranco, los principales centros de producción de achicoria de Treviso, cubre un paisaje verde salpicado de vestigios importantes dejados por la historia y el arte, a lo largo del curso superior del río Sile. En este rincón de la provincia corre el Strada del radicchio, ruta turística que lleva al visitante a descubrir los productos típicos, monumentos y los tesoros más bellos de la naturaleza.
Los centros históricos de las dos ciudades, Treviso y Castelfranco, son la principal atracción artística para los turistas. En la capital el agua de los afluentes del río Sile forma un laberinto de riachuelos y callejones, el corazón de la antigua ciudad, llena de monumentos y lugares típicos. Más impresionante es la Piazza dei Signori con Palazzo dei Trecento, la Catedral y la iglesia de San Nicolás, lugares llenos de historia y valiosas obras de arte. En la antigua plaza del mercado de Castelfranco surgen hermosos edificios antiguos, como el Teatro Académico y la catedral del siglo XVIII en el que se almacena el Retablo de Giorgione y otros frescos de Veronese.
Dejando las dos ciudades seguirá el curso del Sile, que se caracteriza por una sucesión de paisajes de rara belleza, donde la presencia de flora y fauna invitan a un paseo, a pie o en bicicleta, en la tranquilidad de los senderos a lo largo de los bancos. El río Sile es un elemento clave para el radicchio en el proceso de blanqueamiento conseguido por inmersión de las cabezas en su agua subterránea. Un vegetal que se parece a una flor, con sus venas rojas y blancas y su forma particular que caracteriza a la temporada de producción de invierno de la provincia de Treviso. Hay tres variedades de radicchio cultivadas en esta parte del Véneto, que han sido certificados IGP: Radicchio Rosso di Treviso tardía, es la “espada”, la más comúnmente asociado con la producción típica de Treviso, y ampliamente utilizado en la cocina. Tiene una larga y estrecha cerca cabeza y hojas envolventes de un color vinoso rojo con costilla dorsal grande y sin nervios secundarios obvios; la ruptura es sabor fresco y ligeramente amargo. Se puede disfrutar en ensaladas, con diferentes ingredientes, y sobre todo cocinado: frito, a la plancha, cocidos, en un risotto. Radicchio Rosso di Treviso temprano, se destaca no sólo porque viene en el mercado antes de la tarde (septiembre en lugar de diciembre), sino también para los grupos grandes con hojas alargadas colgajo menos carnosa gran envoltura deslumbrantes de color rosa, con la costilla central de color blanco que se desprende de la propia solapa. abigarrado Radicchio di Castelfranco, tiene una forma totalmente diferente, con hojas muy abiertos y las volutas rococó suaves, presenta páginas de hoja lisa y rizada, de color, con tonos que van del amarillo pálido al verde, con vetas púrpura y amarillo. El sabor varía de dulce a agradablemente amargo muy delicado.
La achicoria de Treviso son el resultado del proceso de paciente de la decoloración de la fuerza a la que se someten después de la cosecha, que se deriva de la investigación por los agricultores para preservar el mayor tiempo posible durante el invierno achicoria producida en los campos.