LA NASCITA DELLA MOZZARELLAEl nombre de mozzarella proviene del término ‘cortado’, en referencia al corte manual realizado con el dedo índice y el pulgar de la pasta hilada está todavía caliente, con el fin de crear la forma del propio queso. La campana variante, el original, proporciona el uso de leche de búfalo en lugar de la vacuna, actualmente bastante más común. Por consiguiente, el origen de la mozzarella está vinculada a la introducción de búfalo en Italia. De acuerdo con algunos de estos animales fueron introducidos ya por los griegos en el centro-sur en el siglo IV antes de Cristo De acuerdo con otros con los reyes normandos alrededor de mil. Lo que es seguro es que con el empantanamiento de las zonas costeras del mar Tirreno en las zonas centro y sur del territorio se hizo más conveniente para la cría de búfalos. Un primer trabajo sobre este tipo de queso especial se remonta al siglo XII, que habla de ‘cortado’ o ‘provatura’ que fue ofrecida por los monjes de San Lorenzo en Capua? Caserta-a los peregrinos que visitan. La mozzarella era la versión menos refinada de provolone, ya que no se podía mantener a largo. Esto también es por eso que su propagación se limitaba inicialmente al sur de Italia. En el siglo XVI, precisamente en el año 1570, otro documento, un texto escrito por un chef en la cocina de la corte papal, llamado Escape, se mencionó por primera vez el término en la lista de queso mozzarella servido con él. Mozzarella se comercializa en Capua ya en el siglo XVI, pero una mayor difusión en Italia tiene desde el siglo XVIII. En el palacio de Carditello nacido un marco para la cría de búfalos y el procesamiento de la leche. Comience lentamente a difundir la ‘bufalare’: la circular de mampostería, con una chimenea en el centro, donde se trabajó en la leche de estos animales para obtener diferentes quesos. Mozzarella, fácil y rápidamente perecederos, que se envuelve en hojas de caña o de mirto y se coloca en frascos. A partir de la unificación de Italia se prepara para Aversa un mercado mayorista de mozzarella y otros quesos, llama la taberna. Aunque la leche de vaca es cada vez más utilizado para este tipo de queso. Desde entonces, la reputación de la mozzarella se convierte en la conquista nacional y en los mercados extranjeros pronto.