LA NDUJAEl nombre “nduja” o simplemente “duja”, que se origina de la palabra latina “inducere”, que se introduce, también está vinculado a otros dos tipos especiales de salchicha, siempre consisten en carne y especias, productos piamonteses salumeriadai llamado “salam del duja “, mientras que los franceses” andouille “. Estos dos productos, como Calabria, a pesar del origen latino común del nombre, tienen características muy diferentes.
El ‘nduja es típico de la ciudad de Spilsby, una ciudad en la provincia de Vibo Valentia, en Calabria. Las imitaciones de los productos, incluso de calidad comparable, ahora se encuentran en toda la región, de tal manera como para hacer el ‘nduja un alimento típicamente asociada con el conjunto de Calabria. Elaborado con las partes grasas del cerdo, con la adición de los chiles de Calabria, está metido en el callejón sin salida (Orba), sólo para ser fumado.
Históricamente, el “nduja es un plato de pobres, creado para utilizar los trozos de carne de cerdo: bazo, el estómago, los intestinos, los pulmones, el esófago, el corazón, la tráquea, los tejidos blandos de la parte posterior de la boca y la faringe, las porciones carnee de la cabeza, los músculos peleteros, los ganglios linfáticos, grasa en varias regiones, y así sucesivamente. Sin embargo, se añaden ya pocos kilómetros de Spilsby, así como en las zonas donde el producto llegó más recientemente (por ejemplo, en Cosenza y Crotone) a estos ingredientes, cortezas de cerdo hervidos cortados en trozos muy pequeños. La geografía de la nduja tradicional “ha sido verificado por Corrado Barberis y Saverio Di Bella. El éxito comercial es el origen de los cambios actuales en las diferentes composiciones.
Consume spalmandola sobre rebanadas de pan tostado, preferiblemente mientras está todavía caliente, frito o usado como una base para una salsa o una salsa de tomate, con el ajo; se puede utilizar para decorar la pizza, antes de que otros condimentos si cruda o recién horneado; se puede comer en rebanadas de quesos semi-maduros o pueden entrar en la composición de las tortillas.