La vaste zone qui s’étend au sud-est de Rome, les collines Alban et au-delà des portes des Abruzzes et Molise, Lazio est la partie de l’appel ou Cioceria Ciociarie. Son nom, car il est relativement récente dans l’usage courant jusqu’à la fin de ’700, à la dérive, contrairement à presque tous les noms d’origine italienne locale qui ont historique ou géographique, de ciocia, un type de sandale utilisé par les habitants le lieu depuis les temps anciens. Une terre qu’ils inspirent à ceux qui s’approche d’elle avec amour, l’intérêt et l’émotion, donnant généreusement dans les murs de la ville retour majestueux, arcs romains, églises et abbayes, villages médiévaux, de beaux paysages et irréfutable et une cuisine qui sait encore « vieux”.