IL LIQUORE DI MIRTOPar macération de plantes de fenouil sauvage, de thym et de produits d’alcool de myrte agréables sont obtenues suivant les préceptes d’une vieille recette qui a été transmis jalousement. Les baies doivent être ramassés à la main, à l’aide des « peignes » appropriées. Ils doivent être bien mûr, ou ils doivent être encore ferme, mais souple et très, très parfumé. Pour maintenir la tradition de la liqueur de myrte, en 1994, quatre producteurs ont formé l’Association des producteurs de boissons alcoolisées traditionnelles Mirto di Sardegna avec le soutien de l’Union européenne et de la Confédération de la Sardaigne et le contrôle de deux institutions scientifiques telles que l’Université de Sassari et l’Institut agricole de San Michele. N’oubliez pas que la liqueur de myrte est également un aliment traditionnel de la Sardaigne et que « l’alimentation traditionnelle» est une marque de commerce détenue par la MiPAF qui se trouve en dehors de la loi sur les revendications AOP, IGP et STG concernant les produits qui font l’objet de une attention particulière de la part des collectivités locales, Union nationale et régionale européenne.