IL RADICCHIO DI TREVISODans le rude hiver Trévise né, comme par magie, le produit le plus célèbre et caractéristique de la campagne vénitienne, la chicorée.
Entre Trévise et Castelfranco, les principaux centres de production de chicorée de Trévise, couvre une campagne verdoyante parsemée de traces importantes laissées par l’histoire et l’art, sur le cours supérieur de la rivière Sile. Dans ce coin de la province court le Strada del radicchio, route touristique qui mène le visiteur à découvrir les produits typiques, monuments et les plus beaux trésors de la nature.
Les centres historiques des deux villes, Trévise et Castelfranco, sont l’attraction majeure pour les touristes artistique. Dans la capitale de l’eau des affluents de la rivière Sile forme un labyrinthe de ruelles et ruisseaux, le coeur de la vieille ville, pleine de curiosités et les lieux typiques. Plus impressionnante est la Piazza dei Signori avec le Palazzo dei Trecento, la cathédrale et l’église de Saint-Nicolas, place pleine d’histoire et de précieuses œuvres d’art. Dans ancienne place du marché de Castelfranco se posent beaux édifices anciens dont le théâtre académique et de la cathédrale du XVIIIe siècle dans laquelle sont stockées retable de Giorgione et d’autres fresques de Véronèse.
Laissant les deux villes suivra le parcours de la Sile, caractérisé par une succession de paysages d’une rare beauté, où la présence de la flore et de la faune invitent à une promenade, à pied ou à vélo, dans le calme des sentiers le long des berges. La rivière Sile est un élément clé pour la chicorée dans le processus de blanchiment réalisé par immersion de la tête dans ses eaux souterraines. Un légume qui ressemble à une fleur, avec ses veines rouges et blanches et sa forme particulière qui caractérise la saison de la province de Trévise de production de l’hiver. Il existe trois variétés de chicorée cultivées dans cette partie de la Vénétie, qui ont été certifiés IGP: Radicchio Rosso di Treviso tardif, est le «épée», le plus souvent associée à la production typique de Trévise, et largement utilisé dans la cuisine. Il a une longue et étroite, proche de la tête et des feuilles enveloppantes de couleur rouge vineux avec une grande nervure dorsale sans nervures secondaires évidentes; la pause est le goût croustillant et légèrement amer. Il peut être apprécié dans les salades, avec différentes garnitures, et surtout cuit: frit, grillé, bouilli, dans un risotto. Radicchio Rosso di Treviso précoce, se distingue non seulement parce qu’il vient sur le marché avant la fin (Septembre au lieu de Décembre), mais aussi pour les grosses touffes avec des feuilles allongées rabat moins charnues grande éblouissantes rose d’enveloppe, avec la nervure central blanc qui bifurque sur le volet lui-même. Panaché Radicchio di Castelfranco, a une forme totalement différente, avec des feuilles et des rouleaux ouverts rococo doux, présente des pages de feuilles lisses et ondulées, de couleur avec des nuances allant du jaune pâle au vert, strié de violet et jaune. La saveur varie de douce à agréablement amer très délicate.
Chicorée de Trévise sont le résultat du processus de blanchiment des patients-force à laquelle ils sont soumis après la récolte, qui découle de la recherche par les agriculteurs pour préserver aussi longtemps que possible au cours de la chicorée d’hiver produites dans les champs.