LA NASCITA DELLA MOZZARELLALe nom mozzarella vient du terme «coupé», se référant à la découpe manuelle réalisée avec l’index et le pouce de la pâte filée est encore chaud, afin de créer la forme du fromage lui-même. La variante cloche, l’original, prévoit l’utilisation de lait de bufflonne en place du vaccin, qui est actuellement un peu plus commun. L’origine de la mozzarella est donc liée à l’introduction de buffles en Italie. Selon certains de ces animaux ont été déjà mis en place par les Grecs dans le centre-sud dans le IVe siècle avant J.-C. Selon d’autres avec les rois normands près d’un millier. Ce qui est certain est que, avec l’envahissement des zones côtières Tyrrhénienne dans les zones centrales et méridionales du territoire est devenu plus approprié pour l’élevage de bisons. Un premier document sur ce fromage spécial remonte au XIIe siècle, qui parle de «coupé» ou «provatura» qui a été offert par les moines de San Lorenzo à Capoue? Caserta-aux pèlerins de passage. La mozzarella était la version la moins raffinée de provolone, car il ne pouvait pas être conservé longtemps. C’est aussi pourquoi sa propagation était initialement limitée au sud de l’Italie. Au XVIe siècle, précisément en 1570, un autre document, un texte écrit par un chef dans la cuisine de la cour papale, appelé Escape, mentionné pour la première fois le terme dans la liste de mozzarella servi avec lui. Mozzarella ont été commercialisés dans Capoue déjà au XVIe siècle, mais une diffusion plus large en Italie a depuis le XVIIIe siècle. Au palais de Carditello né un cadre de buffle élevage et la transformation du lait. Commencez lentement à diffuser le «bufalare»: la circulaire de maçonnerie, avec une cheminée centrale, où il a été travaillé sur le lait de ces animaux pour obtenir différents fromages. Mozzarella, facilement et rapidement périssables, ils ont été enveloppés dans des feuilles de canne ou de myrte et placé dans des bocaux. De l’unification de l’Italie est prête à Aversa un marché de gros de mozzarella et d’autres fromages, appelé la taverne. Bien que le lait de vache est utilisé de plus pour cette fromage. Depuis, la réputation de la mozzarella devient conquête national et les marchés étrangers bientôt.