LARDO DI COLONNATA_2Há uma história de banha de porco, mas apenas especulações e lendas, como Michelangelo, quando saliva Colonnata de escolher por si mesmo os blocos de estátuas de mármore, foi abocanhado bacon. O bacon é uma carne simples e pobre, mas o Apuan Alpes foi apenas o último dos alimentos. Eles o chamaram de “alimento dos anarquistas”, porque os refugiados nas montanhas após os motins de 1894 trouxe os porcos em seus abrigos e sobreviveu graças à gordura preservadas com sal.
A técnica para a banha de porco temperada era exatamente a de hoje, mas eram diferentes matérias-primas. A gordura foi o de suínos criados no país. As especiarias eram raros e caros, ea capacidade de Colonnatesi foi precisamente para ser capaz de encontrar substitutos locais: nas rochas dos Alpes Apuanos reunidos ervas aromáticas. Sua cura, que se originou por volta do ano mil, é por um período entre seis e dez meses, em bacias de mármore especiais que estão localizados em caves e cavernas esculpidas na rocha. A umidade natural das cavernas e da porosidade do mármore estabelecer condições ideais para o amadurecimento. As paredes das bacias são esfregadas com alho e parte inferior coberta com sal marinho, ervas e especiarias. Banha é inserido nas cavidades em blocos retangulares cuja altura pode variar de 3 a 8 centímetros. Entre uma camada e outra é um sistema especial de salmoura composta por grãos de sal marinho, pimenta preta moída, alecrim, alho fresco, descascado e picado grosseiramente. Por mais que o espaço é deixado para a receita que tem sido transmitida de geração em geração em cada família de produtores e, zelosamente preservados. No momento da extracção é apresentada aspecto da cinza-escuro na casca cobrindo-o. Dentro da cor Banha é rosa-branco, às vezes com um “strip” rosa especial que aumenta a beleza e torna mais intenso o sabor.