IL RADICCHIO DI TREVISONo rigoroso inverno Treviso nascer, como que por magia, o produto mais famoso e característico da paisagem de Veneza, o radicchio.
Entre Treviso e Castelfranco, os principais centros de produção de chicória de Treviso, cobre uma paisagem verde salpicada de vestígios importantes deixadas por história e arte, ao longo do curso superior do rio Sile. Neste canto da província corre o Strada del Radicchio, rota turística que leva o visitante a descobrir os produtos típicos, monumentos e tesouros os mais bonitos da natureza.
Os centros históricos das duas cidades, Treviso e Castelfranco, são a grande atração artística para os turistas. Na capital a água dos afluentes do rio Sile forma um labirinto de riachos e vielas, o coração da cidade antiga, cheia de pontos turísticos e lugares típicos. Mais impressionantes são a Piazza dei Signori com Palazzo dei Trecento, a Catedral ea Igreja de São Nicolau, lugares cheios de história e preciosas obras de arte. Na antiga praça de Castelfranco mercado surgem prédios antigos, incluindo multa no Teatro Académico e da catedral do século XVIII em que são armazenados os Retábulo de Giorgione e outros afrescos de Veronese.
Deixando as duas cidades vai seguir o curso do Sile, caracterizada por uma sucessão de paisagens de rara beleza, onde a presença de flora e fauna convidam a um passeio, a pé ou de bicicleta, na calma das trilhas ao longo das margens. O rio Sile é um elemento chave para o radicchio no processo de clareamento alcançado por imersão das cabeças em seu lençol freático. Um vegetal que se parece com uma flor, com suas veias vermelhas e brancas e sua forma particular que caracteriza a época de produção de inverno da província de Treviso. Há três variedades de radicchio cultivados nesta parte do Veneto, que foram certificadas IGP: Radicchio Rosso di Treviso tarde, é a “espada”, o mais comumente associado com a produção típica de Treviso, e amplamente utilizado na culinária. Tem um perto cabeça longa e estreita e folhas envolventes de uma cor vermelho avinhado com grande costela dorsal, sem nervuras secundárias evidentes; a ruptura é sabor fresco e ligeiramente amargo. Pode ser apreciado em saladas, com diferentes coberturas e, especialmente cozidos: frito, grelhado, cozido, em um risoto. Radicchio Rosso di Treviso precoce, destaca-se não só porque se trata no mercado antes do final (setembro em vez de dezembro), mas também para as grandes aglomerações com folhas alongadas aba menos carnuda grande deslumbrantes rosa envoltório, com costela central de branco, que se ramifica na própria aba. Variegada Radicchio di Castelfranco, tem uma forma totalmente diferente, com folhas abertas e rola rococó moles, apresenta páginas de folha lisa e Ondulado, coloridas com tons que vão do amarelo claro ao verde, com listras com roxo e amarelo. O sabor varia de doce para agradavelmente amargo muito delicado.
Chicory Treviso são o resultado do processo paciente de branqueamento de força a que eles são submetidos após a colheita, que deriva da pesquisa por parte dos agricultores de preservar o maior tempo possível durante o inverno chicória produzido nos campos.