LA FONTINAQueijo Fontina é um queijo que resume todos os aspectos únicos de leite cru e inteiro e sua fabricação; apresenta uma massa compacta, fino e acastanhado, dentro do qual está contido um semi-cozido, flexível e escuro, com pequenos furos e pobre. A cor é palha clara nas formas produzidas no inverno, quando as vacas são alimentadas com feno, e tende a amarela mais intensa na produção de verão. O sabor é doce e aroma perfumado é acentuado com o envelhecimento. É um queijo do valor energético, rico em fósforo, cálcio e vitaminas A e B: um alimento completo, genuíno e fácil de digerir. Sua produção é regulada por uma especificação rígida que o define: “um queijo semi-gordo, feito com leite integral de vaca pertencentes à raça Valle d’Aosta” (salpicado vermelho e manchado preto, marrom), vindo de uma única ordenha. Em 1996, Fontina marcou pela União Europeia Designação de Origem Protegida (DOP), que afirma de forma inequívoca como a sua produção exclusiva deve ocorrer na área de Valle d’Aosta pelo especial geográfica, solo, clima, agronômica e cultural para fornecer proteção contra tentativas de imitação. No tempero, após uma série de controlos rigorosos, o Consórcio de Produtores e Privacidade Fontina DOP deve marcar: as formas marcadas com tal marca está garantido em termos de qualidade e autenticidade.