LA NASCITA DELLA MOZZARELLAO mozzarella nome vem do termo “cortado”, referindo-se ao corte manual realizada com o dedo indicador e polegar, a partir de massa fiada ainda está quente, de modo a criar a forma do próprio queijo. O sino variante, o original, prevê a utilização de leite de búfala no local da vacina, atualmente um pouco mais comum. A origem da mussarela está, portanto, ligada à introdução do búfalo na Itália. De acordo com alguns desses animais foram já introduzidos pelos gregos no centro-sul, no século IV aC De acordo com outros, com os reis normandos cerca de mil. O que é certo é que, com a submersão das regiões costeiras do Tirreno em áreas centrais e sul do território tornou-se mais adequado para a criação de búfalos. Um primeiro artigo sobre este queijo especial remonta ao século XII, que fala de “cortado” ou “provatura ‘que foi oferecido pelos monges de San Lorenzo em Capua? Caserta-de peregrinos que visitam. A mussarela foi a versão menos refinado de provolone, porque não poderiam ser mantidos por muito tempo. É também por isso sua propagação foi inicialmente limitada ao sul da Itália. No século XVI, mais precisamente em 1570, outro documento, um texto escrito por um chef na cozinha da corte papal, chamada Escape, mencionado pela primeira vez o termo na lista de queijo mussarela servido com ele. Mozzarella foram comercializados em Capua já no século XVI, mas uma maior divulgação na Itália, desde o século XVIII. No palácio de Carditello nascer uma estrutura para criação de búfalos e de processamento de leite. Comece devagar para divulgar a “bufalare”: a circular de alvenaria, com uma lareira central, onde foi trabalhado em leite desses animais para obter vários queijos. Mozzarella, fácil e rapidamente perecível, eles foram embalados em folhas de cana ou de murta e colocados em frascos. A partir da unificação da Itália está preparada para Aversa um mercado grossista de mussarela e outros queijos, chamado Tavern. Embora o leite de vaca é cada vez mais utilizada para este queijo. Desde então, a reputação da mussarela torna conquista nacional e nos mercados estrangeiros em breve.