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Uma antiga tradição
O cultivo de arroz na área de Verona tem uma tradição antiga, preservada e valorizada pela paixão e conhecimento de alguns dos novos pilatori geração que ama profundamente a sua terra. A disseminação da cultura do arroz ocorreu em Basso Veronese pela aristocracia Venetian em meados da década de 1500 e com ele, a construção simultânea das baterias que exploram a força dos cursos de água e que durante séculos não tinham evolução tecnológica significativa
O Cultivo
Arrozeiros início da primavera preparar a terra que vai receber as sementes de Vialone Nano. Nascente de água L ‘está fluindo nas extensões de largura, onde as sementes germinam em imersão. Depois de alguns dias, pode ser subtraído a partir do campo de arroz: a planta de arroz de ancoragem pode, portanto, mais seguro para o chão. A essa altura, as inundações e seca acompanhar as fases vegetativa da cultura. O fim do verão, a planta do Vialone Nano Veronese atinge a altura máxima. As orelhas alcançar o amadurecimento perfeito no final de setembro. O arroz em casca, arroz em casca, após a secagem completa, é transferido nos armazéns das empresas de processamento.
A transformação do arroz
Os processos da Vialone Nano Veronese IGP, quase completamente abandonada trabalhar com pilões velhos, são feitas com equipamentos de tecnologia avançada, mas continuam a ser, em essência, muito simples. O arroz virá aos consumidores sem que tenham sofrido qualquer tratamento químico e nenhuma manipulação. O arroz cru é seco pela primeira vez em plantas de ar quente e, em seguida, os grãos, livre das camadas exteriores, sofrem branqueamento, resultado de um processo mecânico simples de esfregar. São então submetidas a uma selecção com grelhas de scanners capazes de reconhecer e separar impurezas e PVA. Neste ponto, o Vialone Nano Veronese IGP está pronto para ser embalado e proposta aos consumidores.
CONSÓRCIO DE PROTECÇÃO DE ARROZ ANÃO VIALONE VERONESE IGP
L ‘Indicação Geográfica Protegida (IGP) “Vialone Nano Veronese” refere-se apenas ao arroz obtido a partir de sementes selecionadas, das variedades japonica espécies Vialone Nano.
Na pureza da variedade, os métodos de cultivo, processamento e apresentação do consumidor supervisiona o Consórcio para a Proteção de Vialone Nano Veronese, que inclui as empresas empenhadas em relação a um caderno de especificações aprovado e registrado pela Comunidade Europeia.
O Vialone Nano Veronese IGP deve ter as seguintes características para o consumo: o tamanho médio de grãos, forma, redondo e semi-longo, com dente pronunciada, cabeça agachamento, seção arredondada. Deve aparecer na cor branca, livre da tira.
A primeira pilha de arroz foram plantadas no início do século XVII em diante, juntamente com a entrada em funcionamento da nova safra de milho.
Um cronista do final do século XVIII, Attilio Magri, descreveu estas “fábricas”: pilhas ou faixas com esmagando arco de madeira calçados movido pela projeção braços ou palatron de uma chamada madeira árvore ou seja, grande homem forte, bem-arredondado, virando seu eixo, firmemente fixados nas extremidades. Esses pistões abandonados a uma certa altura da palatron masculino em movimento, caindo sobre seu vestido paddy casca e forçado a um elipsóide buraco de mármore polido em suas partes internas, determina a separação da casca da epiderme e dirigindo-se depois em semolina ou bula sair após uma operação longa trigo branco. A maioria parecia ser pilhas de uso interno da fazenda e alguns também serviu para uma taxa para terceiros. Paddy e pilha eram, portanto, uma produção realidade econômica exclusiva.
Para confirmar que a bateria estava de acordo com a almofada quando um grande proprietário levou em consideração para introduzir a nova colheita de arroz, além dos custos de preparação da terra, o ônus para a água necessária e outro incluiria ‘Fábrica ou seja, aja de bater, seccadora, Granajo, Pila, Magazzeno para o arroz, que permanece Pilatos, e em casa pel Risaro.
Uma pilha do arroz veio para o 185, quando foi introduzido um novo sistema de descasque. A almofada com o novo equipamento iria passar por uma série de máquinas chamado Primeiro Grola (roda de ferro fundido duplo vertical), Brillo (double roda de pedra horizontal), Second Grola (atuando em duas ocasiões) e polidor.
Foi o fim do velho sistema para os postes ou esmagamento demasiado lento e com um baixo rendimento devido ao facto de muitas vezes o arroz foi esmagado por uma produção excessiva de risina de pouco valor comercial. Isso abriu o caminho para o moderno sistema de descasque de arroz.
Depois de 1945, quase todas as baterias em vários tribunais que não tinha sido capaz ou disposto a se adaptar tecnologicamente cessaram as suas actividades.
Hoje praticamente todas as baterias de ter abandonado o sistema de pistão de idade. No moinho de arroz moderno deverá, salvo por razões de “prestígio” e para uma atividade limitada, o sistema de energia hidráulica.
Entre os mais bem preservado e aberto aos visitantes,
1612 – A pilha de madeiras Tribunal
O “Stack of the Woods”, originalmente pertencia a Bra que 21 de janeiro de 1612 tivesse solicitado autorização para construir e, uma vez pago o montante devido, recebeu a investidura.
Actualmente, a pilha ainda existe em toda a sua estrutura, mesmo que não seja utilizado durante um longo período de tempo. E mesmo se a cinemática laicos foram adicionados máquinas mais modernas, a roda de pás sobreviveu como um documento do estado da técnica e são também sobreviveu às baterias, argamassas feitas a partir de um único bloco de mármore, e os pilões que com o seu movimento rítmico impulsionado pela roda aliviado o arroz cru “Rison” do “joio”.
1644 – La Pila Vecia
O “Pila Vecia”, localizado Passolongo de Isola della Scala, a poucos quilômetros além Buttapietra, deve o seu nome ao fato de que, até o período pós-guerra, existia no mesmo distrito, um outro edifício para o arroz pilar. Mas a “velha” para que é absoluto, se você acha que sua origem remonta ao século XVII; De fato, a partir de documentos na posse do Arquivo do Estado de Veneza, que o pedido para a construção da pilha foi transmitida ao Serenissima 26 de abril de 1644 por Domenico Cristato, latifondiere de tempo, e que em 1656 já era tempo de trabalho.
Os 9 “stacks” obtidos em uma única peça de mármore vermelho Verona e seus pilões ainda estão funcionando. Com seu movimento arroz cru livre rítmica, “Rison”, do joio, um processo que leva tempo e operações brigose à mão. O arroz feitas a partir dele tem um menos atraente, mas preserva a qualidade nutricional e sabor, e os tempos de cozedura mais longos.
1648 – o moinho Gazzani
O moinho “Gazzani”, que durante décadas deixou de moer grãos a ser utilizado apenas como para o arroz, tem origens que remontam ao final dos 400 e início dos anos 500. É não conhecido, de acordo com documentos do Registo Predial austríaco, que a máquina para o processamento de arroz seria adicionado no ano de 1648. Atualmente pertence a Soave que continuar a tradição milenar de arroz husking Vialone Nano e arroz Carnaroli. Ainda hoje as duas grandes rodas de água, operar mecanismos antigos e originais que permitem o processamento de arroz. A obra permaneceu “inalterada” ao longo dos anos e ainda está trabalhando, é a feita por “Rammers” (a inicial de trinta e utilizados até a Segunda Guerra Mundial, Hoje, apenas oito permaneceram em uso), questão de mecanismos de madeira verticais sobre dois metros de comprimento cuja extremidade inferior termina com uma parte pontiaguda em metal.