LARDO DI COLONNATA_2Существует история салом, но только спекуляции и легенды, такие как Микеланджело, когда слюна Colonnata выбрать для себя блоки мрамора скульптуры, был нарасхват бекон. Бекон мясо простой и бедный, но Апуанских Альп был просто последним из пищи. Они называли это «пища анархистов,» потому что беженцы в горах после беспорядков в 1894 принес свиней в своих укрытий и выжил благодаря жира сохранившейся с солью.
Техника для закаленного сало было точно, что на сегодняшний день, но они были разные сырье. Жир в том, что свиней, выращенных в стране. Специи были редки и дороги, и способность Colonnatesi именно, чтобы иметь возможность найти местные заменители: на скалах Апуанских Альп собрались травы ароматные. Ее отверждения, которая возникла вокруг тысяча год, является на срок от шести до десяти месяцев в специальных мраморных бассейнах, расположенных в подвалах или пещерах, высеченных в скале. Естественная влажность из пещер и пористость мрамора установить идеальные условия для созревания. Стенки бассейнов с чесноком и нижней покрытой морской соли, трав и специй. Сало вводится в дуплах в прямоугольных блоков, высота которых может варьироваться от 3 до 8 сантиметров. Между одним слоем, а другой является специальным рассолом система, состоящая из морской соли зернах, молотый черный перец, розмарин, чеснок свежий, очищенный и крупно нарезанный кубиками. Однако много места осталось в рецепте, которая была передана из поколения в поколение в каждой семье производителей и ревниво сохранились. Во время экстракции представлена аспект серо-черный в кожуры, охватывающий его. Внутри цвета сало розовато-белый, иногда с особым «полосы» розового, что увеличивает красоту и делает его более интенсивный аромат.