LA NASCITA DELLA MOZZARELLAНазвание моцарелла происходит от термина «отрезать», ссылаясь на ручной резки, выполняемой с указательным и большим пальцем от выделяемого теста по-прежнему тепло, для того, чтобы создать форму самого сыра. Вариант колокол, оригинальный, предусматривает использование буйвола молока вместо вакцины, в настоящее время, а более распространенными. Происхождение моцарелла, таким образом, связано с введением буйволов в Италии. По некоторым этих животных были введены уже греками в центральной юге в четвертом веке до нашей эры По другим данным с царей Норман около тысячи. Не вызывает сомнений то, что с заболачивания Тирренского прибрежных районах в центральных и южных районах территории стали более подходит для разведения буйволов. Первая работа в этот особый сыр восходит к ХII века, в котором говорится о «разорваны» или «provatura», которая была предложена монахами Сан-Лоренцо в Капуа? Казерта-посещению паломниками. Моцарелла был менее усовершенствованной версией проволоне, потому что не смог удержаться долго. По этой же причине его распространение было изначально ограничено на юге Италии. В шестнадцатом веке, именно в 1570 году, другой документ, текст, написанный шеф-повара на кухне папском дворе, под названием Escape, упомянутой в первый раз термин в списке сыром моцарелла служил с ним. Моцарелла были на рынке в Капуа уже в шестнадцатом веке, но широкое распространение в Италии имеет с восемнадцатого века. Во дворце Carditello родился основу для буйвола разведения и переработки молока. Начните медленно распространять ‘bufalare’: круговой Кирпичный, с центральным камином, где он был работал на молоке этих животных, чтобы получить различные сыры. Моцарелла, легко и быстро скоропортящиеся, они были завернуты в листах тростника или мирт и помещены в банки. От объединения Италии готовится к Аверса оптовый рынок моцареллой и других сыров, называется Таверна. Хотя коровье молоко все чаще используется для этого сыра. С тех пор репутация моцареллой становится национальной завоевание и вскоре зарубежные рынки.