RAGU ALLA BOLOGNESEСоус Болоньезе является традиционным мясным соусом Болоньезе кухня. Соус традиционно подается с яичной лапшой, но также используется для ароматизации других видов пасты, таких как лазанья (обогащенный с соусом) и типичного бедняка блюдо прошлого: полентой. Очень часто используемым методом является вне мясным соусом для спагетти (ошибочно называют спагетти болоньезе, довольно распространенных в Северной Европе и даже продаются в банках): это блюдо в настоящее время распространены в Италии, это, безусловно, связано с кухни Болоньи потому что лапша не являются частью Эмилиан традиции, которая всегда предпочитал пасту в яйцо, обычно свежей, по сравнению с макаронных изделий из твердых сортов пшеницы манной крупы, более типично южной и вообще сухой.