LARDO DI COLONNATA_2有豬油的歷史,但只是猜測和傳說,如米開朗基羅,當唾液Colonnata選擇適合自己的大理石雕像的塊,被搶購一空臘肉。培根是一個簡單的肉和貧困,但阿普安阿爾卑斯山是剛剛過去的食物。他們把它稱為“無政府主義者的食品”,因為在1894年暴動後山的難民帶來的豬在他們的庇護所和存活的感謝與鹽保存的脂肪。
該技術的調味豬油正是今天的,但他們是不同的原料。脂肪是豬飼養在該國的。香料是一種罕見的和昂貴的,而且Colonnatesi的能力,正是為了能在當地找到替代品:在阿普安阿爾卑斯山的岩石收集的草藥香。她的固化,它起源於1000年左右,是在位於岩石雕刻成的地窖或山洞特別的大理石洗手盆6十個月的期間。洞穴的天然濕度和大理石的孔隙度建立理想的條件成熟。盆地的牆壁上擦大蒜和覆蓋海鹽,香草和香料的底部。豬油中輸入的空洞中的矩形塊,其高度可為3至8厘米變化。之間的一層,另一種是由海鹽顆粒,黑胡椒,迷迭香,新鮮大蒜的特殊鹽水系統,去皮,切塊粗。但是太多的空間留給了一直流傳了一代又一代的生產者每個家庭和被小心翼翼地保存配方。在提取時呈現灰黑色的方面中,在外皮覆蓋它。裡面的豬油顏色是粉紅色,白色,有時帶有一個特殊的“地帶”粉,增加了美感,使之更強烈的味道。